Le blog de Nadia

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Bonjour,

Une autre version de mssemen/mafrouk avec un feuilletage plus important que le traditionnel, cette version est idéalement cuite au four mais c'est possible aussi sur une poele ou un tajine en fonte (c'est ce que j'ai fait).

Si vous les faites cuire au four beurrez les plus que pour la cuisson au tajine.

Pour le premier pliage voir recette du mafrouk ici : http://thealamenthedumaroc.over-blog.fr/article-mafrouq--37829751.html.

Ingrédients :

Pour 3 grandes pièces  :

2 bols de farine

1 bol de semoule (extra fine pour moi)

1 càc rase de levure boulangère

1 càc bombée de sel

1 bol de beurre + huile mélangés

1/2 bol de semoule pour le feuilletage

Eau tiède

Préparation :

Mettre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède légèrement sucrée et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine et la semoule ajouter le sel puis la levure.

Ajouter de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Former 9 boules de la taille d'une mandarine puis les enduire d’huile, les étaler et procéder au feuilletage avec la semoule et le mélange beurre + huile (voir photos).

Ensuite refaire le même procédé avec au milieu le mssemen déjà obtenu. répétez l'opération pour avoir 3 mssemens en 1.

Cuire au four à 200 °C ou sur un tajine en fonte des 2 côtés.

Bessaha ou raha

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

Bonjour,

Voici une variante de harcha qui est succulente, vous pouvez varier les farces mais celle-ci au fromage est très bonne.

Ingrédients :

- 500 g de semoule

- 1càc de sucre

- 1 càc de sel

- 1 pincée de levure chimique

- 1 càc rase de levure boulangère (facultative)

- ½ verre à thé de mélange beurre fondu/huile

-  1 verre de mélange lait + eau tiède (+/-)

- 5 portions de fromage fondu

Préparation :

Dans un récipient verser la semoule, ajouter le sel, le sucre, la levure chimique et la levure boulangère que vous aurez laissé pousser quelques minutes dans de l’eau tiède et du sucre.

Ajouter le beurre et l’huile et sabler.

Ramasser la pâte sans la pétrir avec l’eau et le lait.

Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Écraser et mélanger les portions de fromage pour en faire une farce homogène.

Reprendre la pâte, la diviser en boules égales, farcir le centre de fromage, saupoudrer de semoule et aplatir la galette.

Faire cuire des 2 côtés dans une poêle anti adhésive ou un tajine en fonte.

Bessaha ou raha

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Après le mssemen l’incontournable harcha, une galette de semoule très populaire au Maroc, on la trouve très souvent sur nos tables à l’heure du thé, elle est vite préparée et très vite mangée avec du beurre ou du miel c’est un délice.

Ingrédients :

- 500 g de semoule (fine ou extra fine)

- 1 verre à thé d’huile

- 1 càs de sel

- 1 càc rase de sucre vanillé (ou sucre en poudre)

- 1 pincée de levure chimique

- Eau tiède

Préparation :

Mélanger la semoule et le sel et ajouter l’huile puis sabler du bout des doigts. Toute la semoule doit être imprégnée.

Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger.

Ajouter l’eau afin d’obtenir une pâte, il ne faut pas pétrir juste faire des mouvements circulaires afin de ramasser la pâte.

Saupoudrer d’un peu de semoule et aplatir sur environ 1 cm d’épaisseur.

Faire cuire des 2 côtés dans une poêle ou un tajine en fonte.

Ajouter une noisette de beurre sur la surface et déguster.

Bessaha ou raha

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Bonsoir,

Je vous donne ma recette de Mafrouq, les mafrouqs qui sont un peu entre le pain et le mssemen, excellent accompagnés d'huile d'olive ou de miel et bien sûr d'un bon thé à la menthe. Pour la technique de pliage  c'est la même chose que le mssemen, d'ailleurs j'utilise la même pâte sans la levure pour faire mes mssemens.

Ingrédients :

- 1 bol de farine (la contenance de mon bol fait environ 100 ml)

- 1 bol de semoule + pour le feuilletage

- 1/2 càs de sel

- 1 càc rase de levure boulangère

- 1 bol du mélange huile + beurre pour le feuilletage et la cuisson

Préparation :

Mette la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède légèrement sucrée et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine et la semoule ajouter le sel puis la levure.

Ajouter de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Former des petites boules les enduire d’huile puis étaler les boules et procéder au feuilletage avec la semoule et le mélange beurre + huile (voir photos).

Etaler les carrés obtenus et faire cuire des 2 faces dans un tajine en fonte ou une poêle ou au four.

Remarques : Pendant le pétrissage l’ajout d’eau comme pour la pâte à pain est inutile. Dans le mélange beurre huile, le beurre doit prédominer sur l‘huile (contrairement aux Mssemens). Les mafrouqs peuvent être farcis avec la farce de votre choix, sucrée ou salée (viande hachée, poivrons, amandes concassées ou même Nutella). Au lieu de confectionner plusieurs mafrouqs cette pâte peut servir à faire un grand mafrouq cuit au four (pour cela laisser lever la pâte avant d'enfourner).

Bessaha ou raha