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السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
Bonjour,
Une autre version de mssemen/mafrouk avec un feuilletage plus important que le traditionnel, cette version est idéalement cuite au four mais c'est possible aussi sur une poele ou un tajine en fonte (c'est ce que j'ai fait).
Si vous les faites cuire au four beurrez les plus que pour la cuisson au tajine.
Pour le premier pliage voir recette du mafrouk ici : http://thealamenthedumaroc.over-blog.fr/article-mafrouq--37829751.html.
Ingrédients :
Pour 3 grandes pièces :
2 bols de farine
1 bol de semoule (extra fine pour moi)
1 càc rase de levure boulangère
1 càc bombée de sel
1 bol de beurre + huile mélangés
1/2 bol de semoule pour le feuilletage
Eau tiède
Préparation :
Mettre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède légèrement sucrée et laisser reposer une dizaine de minutes.
Mélanger la farine et la semoule ajouter le sel puis la levure.
Ajouter de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être souple et élastique.
Former 9 boules de la taille d'une mandarine puis les enduire d’huile, les étaler et procéder au feuilletage avec la semoule et le mélange beurre + huile (voir photos).
Ensuite refaire le même procédé avec au milieu le mssemen déjà obtenu. répétez l'opération pour avoir 3 mssemens en 1.
Cuire au four à 200 °C ou sur un tajine en fonte des 2 côtés.
Bessaha ou raha
