Mssemen au lait

السلام عليكم ورحمة الله وبركات

Bonsoir,

Voici une recette de mssemen avec quelques modifications, cette version donne des mssemens au feuilletage plus prononcé grâce à la levure, plus moelleux grâce au lait mais toujours aussi délicieux. Pour la technique de pliage c'est la même chose que le mafrouq (recette et photos ici).

Ingrédients :

Pour 5 mssamnates de taille moyenne :

(La contenance de mon bol fait environ 100 ml)

- 1 bol de farine
- 1 bol de semoule + pour le feuilletage

- 1/2 càs de sel

- Lait tiède pour ramasser la pâte (Environ un bol)

- 1 bol du mélange huile + beurre pour le feuilletage et la cuisson

- 1 càs de levure chimique pour le feuilletage

Préparation :

Mélanger la farine et la semoule puis ajouter le sel.

Ajouter le lait tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Former des petites boules les enduire d’huile puis étaler les boules et procéder au feuilletage avec la semoule, la levure chimique et le mélange beurre + huile (voir photos).

Etaler les carrés obtenus et faire cuire des 2 faces dans un tajine en fonte légèrement graissé ou une poêle ou au four .

Remarques : Pendant le pétrissage vous pouvez ajouter un peu de lait tiède si la pâte est trop dure.

Dans le mélange beurre huile, l’huile doit prédominer sur le beurre (contrairement aux Mafrouqs).

Les mssemens peuvent être farcis avec la farce de votre choix, sucrée ou salée (viande hachée, poivrons, amandes concassées ou même Nutella). 

Bessaha ou raha