Mafrouq

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Bonsoir,

Je vous donne ma recette de Mafrouq, les mafrouqs qui sont un peu entre le pain et le mssemen, excellent accompagnés d'huile d'olive ou de miel et bien sûr d'un bon thé à la menthe. Pour la technique de pliage  c'est la même chose que le mssemen, d'ailleurs j'utilise la même pâte sans la levure pour faire mes mssemens.

Ingrédients :

- 1 bol de farine (la contenance de mon bol fait environ 100 ml)

- 1 bol de semoule + pour le feuilletage

- 1/2 càs de sel

- 1 càc rase de levure boulangère

- 1 bol du mélange huile + beurre pour le feuilletage et la cuisson

Préparation :

Mette la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède légèrement sucrée et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine et la semoule ajouter le sel puis la levure.

Ajouter de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Former des petites boules les enduire d’huile puis étaler les boules et procéder au feuilletage avec la semoule et le mélange beurre + huile (voir photos).

Etaler les carrés obtenus et faire cuire des 2 faces dans un tajine en fonte ou une poêle ou au four.

Remarques : Pendant le pétrissage l’ajout d’eau comme pour la pâte à pain est inutile. Dans le mélange beurre huile, le beurre doit prédominer sur l‘huile (contrairement aux Mssemens). Les mafrouqs peuvent être farcis avec la farce de votre choix, sucrée ou salée (viande hachée, poivrons, amandes concassées ou même Nutella). Au lieu de confectionner plusieurs mafrouqs cette pâte peut servir à faire un grand mafrouq cuit au four (pour cela laisser lever la pâte avant d'enfourner).

Bessaha ou raha