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Mssemens, Mafrouq, Harcha, Baghrir

Samedi 2 mars 6 02 /03 /Mars 11:55

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

 

 

Bonjour,

 

Une autre version de mssemen/mafrouk avec un feuilletage plus important que le traditionnel, cette version est idéalement cuite au four mais c'est possible aussi sur une poele ou un tajine en fonte (c'est ce que j'ai fait).

Si vous les faites cuire au four beurrez les plus que pour la cuisson au tajine.

Pour le premier pliage voir recette du mafrouk ici : http://thealamenthedumaroc.over-blog.fr/article-mafrouq--37829751.html.

 

mafrouk-ultra-feuillete 3215

 

Ingrédients :

 

Pour 3 grandes pièces  :

 

2 bols de farine

1 bol de semoule (extra fine pour moi)

1 càc rase de levure boulangère

1 càc bombée de sel

1 bol de beurre + huile mélangés

1/2 bol de semoule pour le feuilletage

Eau tiède

 

Préparation :

 

mafrouk-ultra-feuillete 3197mafrouk-ultra-feuillete 3199

mafrouk-ultra-feuillete 3202mafrouk-ultra-feuillete 3205

mafrouk-ultra-feuillete 3207mafrouk-ultra-feuillete 3211

 

Mettre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède légèrement sucrée et laisser reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine et la semoule ajouter le sel puis la levure.

Ajouter de l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Pétrir énergiquement pendant une dizaine de minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Former 9 boules de la taille d'une mandarine puis les enduire d’huile, les étaler et procéder au feuilletage avec la semoule et le mélange beurre + huile (voir photos).

Ensuite refaire le même procédé avec au milieu le mssemen déjà obtenu. répétez l'opération pour avoir 3 mssemens en 1.

Cuire au four à 200 °C ou sur un tajine en fonte des 2 côtés.

 

Bessaha ou raha

Par Nadia - Publié dans : Mssemens, Mafrouq, Harcha, Baghrir
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Samedi 21 juillet 6 21 /07 /Juil 10:40

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

Bonjour,

 

Tout d'abord RAMDAN MOUBARAK à tous les musulmans, puisse ce mois sacré vous apporter la joie et le bonheur.

 

Désolée de cette longue absence je reviens enfin avec de nouvelles recettes qui j'espère vous plairont, n'hésitez pas à commenter ça me fait toujours plaisir et m'encourage à continuer ce blog.

 

Donc pour commencer une recette qui vous sera utile pour ce mois sacré, ces petites harchas très appréciées à l'heure de la rupture du jeûne et toute l'année.

 

harcha façon ghriyba

 

Ingrédients :

 

250 g de farine

250 g de semoule extra fine

1 oeuf

1 verre à thé d'huile

1verre à thé de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique (11 g)

Lait (environ 2 verres à thé)

une pincée de sel

1 poignée de semoule

 

Préparation :

 

Dans un récipient mélanger les ingrédients secs.

Ajouter l'oeuf et l'huile et mélanger.

Ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Former des boules de la taille d'une clémentine, les rouler dans la semoule puis les disposer sur un plat allant au four.

Aplatir un peu avec le bout des doigts.

Préchauffer le four à 220 °C puis baisser à 180 °C pour la cuisson.

Quand les harchas sont dorées retirez les.

 

Bessaha ou raha

 

 Source : cette recette est inspirée d'une recette de choumicha (émission du 29 juin 2012)

Par Nadia - Publié dans : Mssemens, Mafrouq, Harcha, Baghrir - Communauté : Cuisine du Ramadan
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Mercredi 6 avril 3 06 /04 /Avr 14:29

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

Bonjour,

 

Voici une variante de harcha qui est succulente, vous pouvez varier les farces mais celle-ci au fromage est très bonne.

 

harcha1

harcha2harcha 3

 

Ingrédients :

 

- 500 g de semoule

- 1càc de sucre

- 1 càc de sel

- 1 pincée de levure chimique

- 1 càc rase de levure boulangère (facultative)

- ½ verre à thé de mélange beurre fondu/huile

-  1 verre de mélange lait + eau tiède (+/-)

- 5 portions de fromage fondu

 

Préparation :

 

Dans un récipient verser la semoule, ajouter le sel, le sucre, la levure chimique et la levure boulangère que vous aurez laissé pousser quelques minutes dans de l’eau tiède et du sucre.

Ajouter le beurre et l’huile et sabler.

Ramasser la pâte sans la pétrir avec l’eau et le lait.

Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Écraser et mélanger les portions de fromage pour en faire une farce homogène.

Reprendre la pâte, la diviser en boules égales, farcir le centre de fromage, saupoudrer de semoule et aplatir la galette.

Faire cuire des 2 côtés dans une poêle anti adhésive ou un tajine en fonte.

 

Bessaha ou raha

 

 

 

Par Nadia - Publié dans : Mssemens, Mafrouq, Harcha, Baghrir - Communauté : Cuisine du Ramadan
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Lundi 28 mars 1 28 /03 /Mars 14:47

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

 

Bonjour,

 

Voici ma recette inratable de Baghrir, très simple et très bonne.

 

khringo-1.JPG

 

Ingrédients :

 

Pour la mesure prenez un verre à thé.

 

- 1 mesure de farine

- 2 mesures de semoule extra fine

- 4 mesures d'eau tiède

- 10 g de levure boulangère

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Dans un récipient, mettre tous les ingrédients sauf 1 verre d'eau. Bien battre le mélange pendant plusieurs minutes, j'utilise un mixeur plongeur mais vous pouvez utiliser un autre mixeur ou le faire à la main.

Verser le dernier verre d'eau et mélanger.

Laisser reposer 45 minutes dans l'idéal.

Faire cuire les crêpes dans une poêle appropriée, e ce qui me concerne je fais dans une casserole Téfal ingénio résultat garanti :D.Ne pas oublier de refroidir la poêle (ou la casserole) sous l'eau.

 

Servir avec du miel, du beurre ou de l'huile d'olive.

 

bessaha ou raha

Par Nadia - Publié dans : Mssemens, Mafrouq, Harcha, Baghrir - Communauté : Saveurs du Maghreb
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Mardi 2 février 2 02 /02 /Fév 09:06

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

Bonjour,

Après le mssemen l’incontournable harcha, une galette de semoule très populaire au Maroc, on la trouve très souvent sur nos tables à l’heure du thé, elle est vite préparée et très vite mangée avec du beurre ou du miel c’est un délice.

 

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Ingrédients :

 

- 500 g de semoule (fine ou extra fine)

- 1 verre à thé d’huile

- 1 càs de sel

- 1 càc rase de sucre vanillé (ou sucre en poudre)

- 1 pincée de levure chimique

- Eau tiède

 

Préparation :

 

Mélanger la semoule et le sel et ajouter l’huile puis sabler du bout des doigts. Toute la semoule doit être imprégnée.

Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger.

Ajouter l’eau afin d’obtenir une pâte, il ne faut pas pétrir juste faire des mouvements circulaires afin de ramasser la pâte.

Saupoudrer d’un peu de semoule et aplatir sur environ 1 cm d’épaisseur.

Faire cuire des 2 côtés dans une poêle ou un tajine en fonte.

Ajouter une noisette de beurre sur la surface et déguster.

 

Bessaha ou raha

 

 

Par Nadia - Publié dans : Mssemens, Mafrouq, Harcha, Baghrir - Communauté : Cuisine du Ramadan
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